糯米的功效與作用

　　1、補(bǔ)中益氣：糯米富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、鈣和維生素等，可以滋養(yǎng)和改善盜汗、血虛、頭暈和脾胃虛弱引起的頭暈、術(shù)后虛弱和體質(zhì)不足等，長期合理食用糯米可以補(bǔ)充日常生活所需的營養(yǎng)，發(fā)揮補(bǔ)中益氣、增進(jìn)食欲、增強(qiáng)免疫力和延緩衰老等作用。
　　2、健脾養(yǎng)胃：脾胃失調(diào)一般由消化不良引起，糯米性質(zhì)溫暖，營養(yǎng)豐富，可以刺激胃液分泌，改善胃腸功能。
　　3、舒緩情緒：糯米富含B族維生素，可以緩解神經(jīng)，舒緩壓力，改善睡眠。建議適量食用，高血脂患者不宜食用。

糯米的食用禁忌

　　1.糯米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對于體重過重、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血壓的人要適可而止。
　　2.凡濕熱痰火偏盛之人忌食；發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食。
　　3.糯米食品宜加熱后食用，冷糯米食品不但很硬，影響口感，更不易消化。
　　4.糯米不宜一次食用過多。
　　禁忌人群
　　凡濕熱痰火偏盛之人忌食；發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；糖尿病患者、脾胃虛弱者、老人、小孩、病人慎食。
　　適宜人群
　　一般人群均可食用。適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用；適宜肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、病后產(chǎn)后之人食用。
　　糯米又叫江米，為禾本科植物稻（糯稻）的去殼種仁。按谷殼顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和無毛的；按米的顏色可分為紅色和白色，還有一種米粒潔白如雪，且粒長10～15毫米。是家常經(jīng)常食用的糧食之一。因其香黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。逢年過節(jié)，很多地方都有吃年糕的習(xí)俗。正月十五的元宵也是用糯米粉制成。
　　糯米的食用方法
　　糯米藕
材料：
藕2節(jié)、糯米半碗、棗(干)8粒、冰糖15克、紅糖45克、糖桂花1大勺。
做法：
（1）糯米洗凈后用清水浸泡2-3個小時。藕洗凈去掉外皮。
（2）用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三厘米，留作蓋子。將已經(jīng)泡好的糯米填入蓮藕中，一邊填，一邊用筷子捅結(jié)實(shí)一點(diǎn)。
（3）藕眼里都放入糯米后，把藕蒂蓋子蓋上，并用牙簽固定封口。
（4）準(zhǔn)備好煮藕用的調(diào)料和紅棗。
（5）把釀好的糯米藕放入鍋中，注入清水沒過蓮藕，在里面放入紅糖和紅棗，大火煮開后轉(zhuǎn)小火再煮半小時。
（6）半小時后放入冰糖再用小火煮一刻鐘左右。煮好的糯米藕撈出稍晾涼后便可切片食用了，吃的時候在上面淋上糖桂花和蜂蜜調(diào)和的蜜汁，味道美極了。
　　生炒糯米飯
材料：
糯米1杯、臘腸1根、洋蔥15克、香菇6朵、蝦米10克、香菜5克、雞精1/4小匙、蔥5克、生抽2大匙、香油1小匙、黑胡椒1/4小匙、植物油1大匙。
做法：
（1）糯米先用冷水浸泡4小時，放入蒸鍋內(nèi)，加蓋蒸30分鐘。
（2）香菇及蝦米先用冷水浸泡十分鐘，洗凈并重新用少量溫水浸泡約30分鐘（溫水留下備用）將洋蔥，臘腸及發(fā)好的香菇，蝦米切小塊，香蔥，香菜切碎。
（3）鍋內(nèi)熱植物油及芝麻香油，放入洋蔥碎小火炒至微焦。
（4）加入香菇，臘腸及蝦米炒出香味。
（5）加入蒸好的糯米飯，并倒入少量浸泡香菇的水。(分次加，不要讓米飯?zhí)�軟�?
（6）將米飯炒散后，加入所有調(diào)味料及香蔥，香菜碎翻炒至米飯水份收干即可。
　　紅棗糯米粥
材料：
糯米半碗、小棗（干）小半碗、紅糖適量
做法：
（1）將糯米和紅棗淘洗干凈，用水浸泡30分鐘。
（2）鍋中放入足夠多的水，我放了3碗水，燒開，將泡好的糯米濾去水，倒入開水中。
（3）放入紅棗。
（4）用勺子攪動，使米粒不會黏在鍋底。
（5）燒滾后轉(zhuǎn)小火，加蓋留小縫，熬30分鐘，注意觀察，不要讓粥溢出來。
（6）開蓋，用勺子攪動，再熬10分鐘左右即可。
（7）盛出，加適量紅糖攪勻趁熱食用。
　　糯米蒸排骨
材料：
糯米適量、豬大排適量、粽葉6片、食鹽4克、醬油適量、蔥5克、姜5克、料酒5克、生抽5克、白糖2克、白胡椒適量、五香粉適量。
做法：
（1）將適量的糯米，以及棕葉5－6張浸泡過夜。
（2）排骨切成小段，去血水后，倒入適量的料酒，生抽，外加食鹽和生姜，白胡椒，五香粉，以及少許白糖一起調(diào)味，盡量將食鹽及其他調(diào)料揉進(jìn)排骨內(nèi)，使排骨入味；排骨大約腌制2小時左右。
（3）將排骨放入浸泡好的糯米上，薄薄滴裹上一層即可。
（4）將棕葉擺放在籠屜上，接著就可以碼放蘸了糯米的排骨了。
（5）碼放好后，蓋上籠屜蓋，上鍋用大火蒸開后，隨即轉(zhuǎn)為小火，繼續(xù)蒸約1個半小時后，即可食用。最后在食用前，若是喜歡蔥香味的，可以撒上些小蔥，提香。
　　糯米的營養(yǎng)價(jià)值
　　1、鋅
　　維持正常食欲，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)生長發(fā)育，小孩子不能缺鋅，還能維持男性正常的生精功能。
　　2、B族維生素
　　糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。
　　3、碳水化合物
　　維持腦細(xì)胞正常功能，腦力勞動者必須能源。
　　4、葉酸
　　防治貧血和老年癡呆癥，預(yù)防出生缺陷。
　　5、硒
　　提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護(hù)眼睛，維護(hù)心臟和肝功能的正常。
　　6、鈣
　　因?yàn)楹�鈣高，所以糯米有很好的補(bǔ)骨健齒的作用。